ー 紅茶の余韻パフェ ー
やっと完成しました。いつになったらできるのかしらと、暑くなってきたこともあり、ふとそんなことを思われたお客さまもいらっしゃったことでしょう。紅茶のパフェを作りますと言ってからもうずいぶん経ちました。昨日やっと試作が完成しました。
実は私の娘、お菓子のことにとても厳しく貴重な意見を持っています。彼女はお菓子を学校で学んだわけではありませんが、とても厳しいシェフのお店で販売や、製造の補佐をしていたことがあり、その時に見たり聞いたりして実体験から得た、彼女が秘かに持っている知識やコツ、具体的で鋭い感性にはいつもびっくりするのです。
娘が紅茶のパフェの組み立てのベースを提案してくれたこともあり、先づは彼女に試食してもらうことを目標に、材料、パーツを揃えることから始めました。
ゼリーにする紅茶、ゼリーやパンナコッタの固さ、あんずのジャムも色や固さのちょうど良いものを探しました。オーガニックの要素はナッツとコーンフレークで取り入れました。
当店のミルクのアイスクリームはとても美味しいとよく褒められます。あっさりとしていながらも、ミルクの風味が心地よく広がります。そしてなにはおいても紅茶のアイスクリーム。てっきりいつもの会社にあると思い込んでいましたが、ない！とわかり探すのに時間を要しました。美味しい紅茶のアイスクリームに出会えてよかったです。これがなくては始りませんものね。
最後はトッピングのクッキー。あれこれ作ったり買ったりして試みました。なかなkこれというものに出会えず、結局アールグレイの茶葉を生地に混ぜた薄目のクッキーを焼いてちょこんとてっぺんに乗せました。
やっと昨日、提供するグラスに作って娘に試食してもらいました。いくつかのバランスのような改善点はあるものの、『おいしいね！』という言葉をもらえて合格です。
いつも娘はお店のことに色々な提案をしてくれるのですが、私の頑固さやこだわりが、なかなかそれらを受け入れてきませんでした。
今回、せっかく提案してくれた紅茶のパフェは、どうしてもカタチにすると決めていました。いつも何もいうことをきかないわけではないのよと・・・そんな気持ちも伝えたくて。
大変お待たせしました。おいしい紅茶のパフェ、Tea Garden Parfait がメニューに加わります。
限定数は毎日ごくわずかですので、今年の夏にぜひ、お召し上がりください。
